Last Updated on [modified_date_only] by Aditi Singha
কে টিভি বাংলা ডিজিটাল : মাছ-ভাত, কচুরি-আলুর দম কিংবা বিরিয়ানি এই সব পরিচিত স্বাদের শহর কলকাতায় সাম্প্রতিক কালে এক নতুন খাদ্য-আলোড়ন চোখে পড়ছে (Litti Chokha)। সেই নাম লিট্টি-চোখা। একসময় যা ছিল মূলত বিহারের গ্রামীণ খাদ্যসংস্কৃতির অংশ, আজ তা কলকাতার বুকে উৎসবের আকারে হাজির। বড়বাজারে আয়োজিত ‘লিট্টি চোখা উৎসব’-এ কলকাতার নানা প্রান্ত থেকে মানুষের ঢল প্রমাণ করে দিচ্ছে এই খাবার এখন আর শুধুই পরিযায়ী শ্রমিকদের নস্টালজিয়া নয়, বরং শহুরে বাঙালির রসনাতেও জায়গা করে নিয়েছে।
আগে কি কলকাতায় লিট্টি-চোখার চল ছিল? (Litti Chokha)
একটু ফিরে তাকালে দেখা যায়, কলকাতায় লিট্টি-চোখা একেবারেই নতুন নয়। বিহার ও পূর্ব উত্তরপ্রদেশ থেকে আসা শ্রমজীবী মানুষের হাত ধরেই এই খাবার বহু বছর আগেই শহরে ঢুকেছিল। তবে তা সীমাবদ্ধ ছিল রেলস্টেশন চত্বর, নির্মাণস্থল সংলগ্ন এলাকা কিংবা ছোটখাটো ঠেলাগাড়ির মধ্যে। কিন্তু তখনকার লিট্টি ছিল মূলত প্রয়োজনের খাবার স্বাদের চেয়ে পেট ভরানোর দিকটাই বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। আজকের মতো ফুড ফেস্টিভ্যাল, ব্র্যান্ডেড স্টল কিংবা ‘লিট্টি অন হুইলস’-এর মতো উদ্যোগ তখন ছিল না। অর্থাৎ, লিট্টি ছিল, কিন্তু তার সামাজিক স্বীকৃতি বা গ্ল্যামার ছিল না।
লিট্টি-চোখার মাহাত্ম বেড়ে গেল (Litti Chokha)
কলকাতায় লিট্টি-চোখার জনপ্রিয়তা হঠাৎ বেড়ে যাওয়ার পিছনে একাধিক সামাজিক ও অর্থনৈতিক কারণ রয়েছে—
১. কম টাকায় পুষ্টিকর খাবারের চাহিদা (Litti Chokha)
মুদ্রাস্ফীতি ও দ্রব্যমূল্যের চাপে শহুরে মানুষ আজ এমন খাবার খুঁজছে যা—
- সস্তা
- পেট ভরায়
- পুষ্টিকর
এই তিনটি শর্তই লিট্টি-চোখা অনায়াসে পূরণ করে।
২. ‘দেশি খাবার’-এর প্রতি নতুন আগ্রহ (Litti Chokha)
বিরিয়ানি, পিজ্জা, বার্গারের ভিড়ে মানুষ আবার ফিরছে আঞ্চলিক ও ঐতিহ্যবাহী খাবারের দিকে। ঠিক যেমন রাজস্থানের ডাল-বাটি-চুরমা বা মহারাষ্ট্রের ভাদা-পাও জনপ্রিয় হয়েছে, তেমনই বিহারের লিট্টি-চোখাও জায়গা করে নিচ্ছে।
৩. সোশ্যাল মিডিয়া ও ফুড ফেস্টিভ্যাল
ফেসবুক, ইনস্টাগ্রাম ও ইউটিউব রিলসে লিট্টি বানানোর ভিডিও, খাবারের রিভিউ এবং ফুড ফেস্টিভ্যালের ছবি এই খাবারকে নতুন প্রজন্মের কাছে আকর্ষণীয় করে তুলেছে।
বিহারের লিট্টি-চোখা ও রাজস্থানের ডাল-বাটি-চুরমা
খাদ্যসংস্কৃতির দিক থেকে লিট্টি-চোখাকে অনেকেই রাজস্থানের ডাল-বাটি-চুরমা-র সঙ্গে তুলনা করেন। দু’টিই গমের আটা দিয়ে তৈরি, দু’টিই শক্ত খাবার, দীর্ঘক্ষণ শক্তি জোগায়, দু’টিই মূলত কৃষিজীবী সমাজের প্রয়োজন থেকে জন্ম, তবে পার্থক্যও রয়েছে। ডাল-বাটিতে যেখানে ঘি ও ডালের প্রাধান্য, সেখানে লিট্টির প্রাণ হল সাট্টু ভাজা ছোলার ডাল গুঁড়ো করে তৈরি এক অসাধারণ পুষ্টিকর উপাদান।
