Last Updated on [modified_date_only] by Shroddha Bhattacharyya
ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: নিরামিষ খাবারে বৈচিত্র আনতে (Paneer Recipe) বাঙালি হেঁশেলে পনিরের উপস্থিতি আজ অবধারিত। পনিরের ডালনা, মটর পনির বা শাহি পনির-যেকোনও পদ হোক না কেন, রেসিপি যতই ভালো হোক, যদি পনির শক্ত হয়ে যায় তবে পুরো রান্নাটাই বিফলে যায়। তাই পুজোর মরসুমে নিরামিষ দিনে যখন পনিরই ভরসা, তখন জেনে নেওয়া দরকার পনির নরম ও মুখে গলে যাওয়ার মতো রাখার সঠিক উপায়।
ভাজার সময়ই হয় সবচেয়ে বেশি ভুল (Paneer Recipe)
সাধারণত রান্নার আগে পনির ভেজে নেওয়া হয় যাতে তা ঝোলে দিলেও গলে না (Paneer Recipe) যায়। কিন্তু এই ভাজা পনির অনেক সময় বাইরে থেকে কড়কড়ে হলেও ভেতরে এতটাই শক্ত হয়ে যায় যে, চিবোতে গিয়ে কষ্ট হয়। তাই পনির ভাজার সময় কিছু নিয়ম মেনে চললে সেই সমস্যা এড়ানো যায়।
পনির থাকবে নরম, তবু ভাঙবে না (Paneer Recipe)
1. প্রথমে একটি গভীর প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিন (Paneer Recipe) এবং সেটি ভালভাবে গরম হতে দিন। তেল হালকা ধোঁয়া ছাড়লে বুঝবেন প্রস্তুত।
- এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তেলেই পনিরের টুকরোগুলো ছাড়ুন। বেশি গরম তেলে সরাসরি পনির দিলে সেটা দ্রুত শক্ত হয়ে যায়।
- পনির দেওয়ার পর ক্রমাগত নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায় এবং চারদিক সমানভাবে হালকা বাদামি হয়।
- ভাজার পরই পনিরের টুকরোগুলি তুলে একটি বড় বাটিতে ঠান্ডা জল ও সামান্য নুন মিশিয়ে ডুবিয়ে দিন। এই ধাপে পনির শোষিত তেল ছেড়ে দেয় এবং ভিতর থেকে নরম হয়ে ওঠে।
- প্রায় ৭-৮ মিনিট জলে রেখে দিন। এরপর হাত দিয়ে আলতো করে টিপে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
- এবার পনিরগুলো সরাসরি আগে থেকে বানিয়ে রাখা ঝোলে দিন। এইভাবে পনির থাকবে মোলায়েম, তবু ঝোলের মধ্যে গলে যাবে না।
আরও পড়ুন: Weather Report: আশ্বিনের শারদপ্রাতে বৃষ্টির পূর্বাভাস, আর কী বলছে হাওয়া অফিস?
টাটকা পনির না হলে ফল উল্টো
রান্নায় সর্বোচ্চ স্বাদ পেতে ব্যবহার করুন টাটকা পনির। বহু দিন ফ্রিজে রাখা পনির ব্যবহার করলে তার স্বাদ অনেকটাই কমে যায় এবং রান্না করলেও কাঙ্খিত নরমত্ব পাওয়া যায় না। বাজার থেকে পনির কিনে আনলে ১-২ দিনের মধ্যেই ব্যবহার করে নেওয়া ভালো।
