Last Updated on [modified_date_only] by Suparna Ghosh
কে টিভি বাংলা ডিজিটাল: সরস্বতী পুজো মানেই খাওয়া দাওয়া। আর খাওয়াদাওয়া বললে যে নামটি এই উপলক্ষ্যে সবার আগে মনে আসে তা হল খিচুড়ি। তবে খিচুড়ির(Khichuri Fritters Recipe) সঙ্গে শুধু লাবড়া, বাঁধাকপির তরকারি, আলুর দম বা বেগুন ভাজা তো থাকেই। তবে চাইলে আপনি নতুন কিছু ভাজাভুজি দিয়ে আরও রঙিন ও স্বাদবর্ধক করতে পারেন মেনু। খিচুড়ির সঙ্গে সঙ্গত করতে পারে এমন কোন ভাজাভুজি পাতে রাখবেন? জেনে নিন।
কুমড়ো-লাউয়ের পাতা ভাজা(Khichuri Fritters Recipe)
কুমড়ো বা লাউ—যে কোনও পাতার সঙ্গে তৈরি করা যায় এই ভাজা(Khichuri Fritters Recipe)। প্রথমে পাতাগুলো ধুয়ে নুন-জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। ভাজার জন্য নারকেল, সর্ষে, পেস্তা বা কাজু বেটে নিন, সঙ্গে নুন ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। এবার পাতার মাঝের অংশে এই পুর দিয়ে পাতাটি পুঁটলির মতো মুড়ে নিন। শেষে বেসন ও চালগুঁড়োর মিশ্রণে চুবিয়ে গরম তেলে ভেজে নিন। খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ এবং চেহারায় দুটোই মুগ্ধ করবে।
মুচমুচে বেগুন ভাজা(Khichuri Fritters Recipe)
বেগুন ভাজাতেও নতুন স্বাদ আনা যায়। বেগুন চাকা করে কেটে নুন, হলুদ, গুঁড়ে লঙ্কা ও সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে বেসন, নুন ও হলুদ দিয়ে অল্প জল দিয়ে ঘোল তৈরি করুন। আরেকটি পাত্রে চালগুঁড়ো রাখুন। বেগুন প্রথমে বেসনের মিশ্রণে চুবিয়ে তারপর চালগুঁড়োতে মাখিয়ে নিন। অল্প তেল দিয়ে কড়াইতে উল্টে-পাল্টে ভেজে(Khichuri Fritters Recipe) নিন। চালগুঁড়োর স্তর থাকায় বেগুন মুচমুচে হয়ে স্বাদে অতুলনীয় হবে।
আরও পড়ুন: Taj Mahal: তাজমহল বানাতে কত খরচ হয়েছিল?
ধনেপাতার মুচমুচে ভাজা
ধনেপাতা বেছে নিন ডাঁটি-সহ। একটি পাত্রে বেসন, চালগুঁড়ো, নুন, হলুদ দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। চাইলে এক চিমটে খামির বা বেকিং সোডা যোগ করা যায়। ৫-৬টি ধনেপাতা একসঙ্গে এই মিশ্রণে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। খিচুড়ির সঙ্গে এটি পরিবেশন করলে ক্রাঞ্চি ধনেপাতা খাওয়ার আনন্দ দিগুণ হয়ে যায়।
আরও পড়ুন: Fatty Liver: ফ্যাটি লিভার থেকে ক্যান্সারের সম্ভাবনা?
সরস্বতীপুজোর মেনুতে খিচুড়ি যেমন প্রধান, তেমনি এই নতুন ভাজাভুজি তা আরও রঙিন ও সুস্বাদু করে তোলে। কুমড়ো, লাউ, বেগুন ও ধনেপাতা—সবই খিচুড়ির সঙ্গে ভালো মানায়। স্বাদের সাথে খেলতে চাইলে এই ভাজাভুজি তৈরি করা একদম সহজ।
