Last Updated on [modified_date_only] by Aditi Singha
ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: অনেকের রান্নাঘরে প্রথম প্রবেশের স্মৃতি জড়িয়ে আছে পেঁয়াজ কাটার সঙ্গে (Kitchen Hack)। ছোটবেলায় হয়তো মা বলতেন— “এসো, আজ তুমি আমাকে একটু সাহায্য করো।” সাহায্যের সেই প্রথম কাজটা প্রায় সবার ক্ষেত্রেই ছিল পেঁয়াজ কাটা। আর তখনই টের পাওয়া যেত, এই সামান্য কাজের ভেতর কতটা ধৈর্য, কৌশল আর দক্ষতার পরীক্ষা লুকিয়ে আছে। কেউ হয়তো আঙুলে সামান্য কেটে ফেলেছেন, কারও চোখ দিয়ে ঝরেছে অঝোর জল।
কেন সঠিকভাবে পেঁয়াজ কাটা জরুরি! (Kitchen Hack)
রান্নার গুণমান শুধু মশলা বা উপকরণের ওপর নির্ভর করে না; উপকরণ কেটে প্রস্তুত করার ধরণও সমান গুরুত্বপূর্ণ। পেঁয়াজ তার সবচেয়ে বড় উদাহরণ।
সমান টুকরো হলে রান্নায় স্বাদ ও গন্ধের ভারসাম্য থাকে।
অসমান টুকরো হলে কিছু অংশ পুড়ে যায়, কিছু কাঁচা থেকে যায়।
অতএব, পেঁয়াজ কাটা শুধু একটি কাজ নয়—এটি রান্নার ভিত্তি।
সাধারণ পদ্ধতিতে সমস্যা (Kitchen Hack)
- অর্ধেক করে কেটে লম্বালম্বি বা আড়াআড়ি কাট দেওয়া—সেখানে সবসময় সমান টুকরো পাওয়া যায় না।
- উল্লম্বভাবে কাটলে মাঝের টুকরো ছোট হয়, পাশেরগুলো বড় হয়ে যায়।
- রেডিয়াল বা কেন্দ্রের দিকে কেটে নিলে মাঝখানটা অনেক ছোট হয়ে পড়ে।
- এই কারণে শেফরা সবসময় একধরনের গাণিতিক সমস্যায় পড়েন—কীভাবে কাটলে টুকরোগুলো যতটা সম্ভব সমান হবে?
‘পেঁয়াজ ধ্রুবক’—গণিতের আশ্চর্য সমাধান (Kitchen Hack)
ওয়াশিংটন কলেজের গণিতের সহযোগী অধ্যাপক ড. ডিলান পলসেন গবেষণা করে এই সমস্যার সমাধান দেন। তিনি ক্যালকুলাস ব্যবহার করে দেখিয়েছেন—
যদি ছুরি চালানো হয় একটি কাল্পনিক কেন্দ্রবিন্দুর দিকে, যেটি পেঁয়াজের অর্ধেক থেকে শূন্য দশমিক ৫৫৭৩ রেডিয়াস নিচে, তাহলে টুকরোগুলো যতটা সম্ভব সমান হবে।
এই অবস্থাকে বলা যেতে পারে ‘পেঁয়াজ ধ্রুবক’।
তাঁর মতে, এই কোণেই কাটলে ভিন্ন ভিন্ন টুকরোর আকারের তারতম্য গাণিতিকভাবে সর্বনিম্ন হয়।
তবে বাস্তবে পেঁয়াজে ৭ থেকে ১৩টি স্তর থাকে এবং সাধারণত ১০টির বেশি কাট দেওয়া হয় না। তাই গবেষণার নিখুঁত সংখ্যাটি বাস্তব জীবনে কিছুটা সামঞ্জস্য করে ব্যবহার করতে হয়।
বাস্তব প্রয়োগ! (Kitchen Hack)
লেখক অ্যান্ড্রু আকুইনো ‘দ্য পুডিং’ ওয়েবসাইটে লিখেছেন, যদি একটি ১০ স্তরের পেঁয়াজে আপনি ১০টি কাট দেন, তাহলে আদর্শ কোণ এমনভাবে হবে—
আপনার কাটগুলো যেন প্রতিফলিত হয়ে একটি কাল্পনিক বিন্দুতে মিলিত হয়, যা পেঁয়াজের কেন্দ্র থেকে প্রায় ৯৬% নিচে অবস্থিত।
ব্যবহারিকভাবে বলতে গেলে, ছুরিটি প্রায় সোজাভাবে ধরে সামান্য বোর্ডের দিকে হেলিয়ে প্রতিটি কাট দিতে হবে।
এই পদ্ধতিতে টুকরোগুলো আকারে প্রায় সমান হয়, ফলে রান্নার স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ থাকে।
ধাপে ধাপে সঠিকভাবে কাটার নিয়ম (Kitchen Hack)
- ১. পেঁয়াজ অর্ধেক করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- ২. বোর্ডে অর্ধেক পেঁয়াজ কাটা দিক নিচে রেখে বসান।
- ৩. কোনো অনুভূমিক কাট দেবেন না।
- ৪. বোর্ডের নিচে পেঁয়াজের উচ্চতার সমান একটি কাল্পনিক বিন্দু কল্পনা করুন।
- ৫. ছুরি এমনভাবে ধরুন, যেন মনে হয় সব কাট ওই বিন্দুর দিকে যাচ্ছে, পেঁয়াজের কেন্দ্রের দিকে নয়।
আরও পড়ুন: NH 10 Closed: উত্তরবঙ্গে বর্ষার কোপ! সেবক থেকে সিকিমে যাওয়ার পথ বন্ধ
চোখে জল আসা থেকে বাঁচার কৌশল
পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখ দিয়ে পানি পড়ার মূল কারণ হলো এর ভেতরে থাকা সিন-প্রোপানেথিয়াল-এস-অক্সাইড নামক রাসায়নিক। এটি বাতাসে ছড়িয়ে চোখে পৌঁছায় এবং অস্বস্তি তৈরি করে।
গবেষণায় দেখা গেছে—
- ভোঁতা ছুরি দিয়ে কাটলে কোষ বেশি ভেঙে যায়, ফলে রাসায়নিক দ্রুত ছড়ায়।
- দ্রুত কাটলে বাতাসে আরও বেশি কণা ভেসে বেড়ায়।
- কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা বলছেন, সমাধান খুব সহজ:
- ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- ধীরে ধীরে কাটুন।
- এভাবে কাটলে পেঁয়াজের রস কম বের হয় এবং চোখে জল আসার সম্ভাবনা অনেক কমে যায়।
