Last Updated on [modified_date_only] by Shyamali Bihan
কে টিভি বাংলা ডিজিটাল: শীতের ভোর। নদীর ধারে কুয়াশা ভাসছে, ঠাণ্ডা হাওয়া মুখে লাগে, আর ছোট ছোট কাঁঠাল গাছের ছায়ায় আগুন জ্বলছে। নদীর জল থেকে তাজা নিলিখু বা ছোট চিংড়ি ধরে আনা হয়েছে। স্থানীয়রা জানে, এই শীতকালেই এ মাছের প্রকৃত স্বাদ বের হয়। এতে আমলকির মিশ্রণ- স্বর্গীয় অনুভূতি(Shrimp Recipe)।
আমলকি-চিংড়ি অসাধারণ রসায়ন (Shrimp Recipe)
প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে, সামান্য নুন আর হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়। এরপর কষা আমলকি বাটা, কুচানো কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুনের পেস্ট, এবং সামান্য সরষের তেল দিয়ে মাখানো হয়। মশলার সঙ্গে মাছ মিশিয়ে রাখা হয় ১০-১৫ মিনিট। গ্রামের আঙিনায়, মাটির তাওয়ায় বা লোহার পাত্রে আগুনে হালকা ভাজা হয়। ধোঁয়ার সঙ্গে আমলকির টক-মিষ্টি গন্ধ মিলেমিশে এক অদ্ভুত অনুভূতি তৈরি করে।
সম্পূর্ণ শীতকালীন স্বাদ (Shrimp Recipe)
শীতের হাওয়ায় প্রথম কামড়ে ধোঁয়া আর আমলকির স্বাদ একসাথে শরীর গরম করে। মাছের নরম মাংস এবং মশলার মিলন, ঠান্ডা বাতাসে ভরা ভোরকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে। শহরের হোটেল বা রেস্তোরাঁতে এমন স্বাদ পাওয়া যায় না। গ্রামের আঙিনার ছোট ছোট আগুন, হাতের রান্না, এবং নদীর পাশের কুয়াশা সব মিলিয়ে একটি সম্পূর্ণ শীতকালীন স্বাদ।
রান্নার সহজ প্রণালী:(Shrimp Recipe)
২৫০ গ্রাম নিলিখু চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
সামান্য নুন ও হলুদ মেখে ৫-১০ মিনিট রাখুন।
কষা আমলকি বাটা ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কুচানো লঙ্কা ২-৩ টি, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ দিয়ে মিশিয়ে দিন
১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মাটির তাওয়া বা লোহার পাত্রে আগুনে হালকা ভাজুন
ধোঁয়া উঠতে থাকলে, গরম গরম পরিবেশন করুন
মন ভরানো খাবার (Shrimp Recipe)
শীতের ভোরে এই মাছ খেলে শুধু পেট নয়, মনও আনন্দে ভরে ওঠে। এ এক অপ্রচলিত, কিন্তু মনে রাখার মত শীতকালীন খাবার। নিলিখু চিংড়ি হলো ছোট আকারের চিংড়ি, যা সাধারণত নদী বা নিম্নজলভাগের মাছের মধ্যে পাওয়া যায়। এগুলো বড় চিংড়ির মতো মোটা নয়, বরং ছোট, কোমল এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের হয়। বাংলায় সাধারণত গ্রামের নদী বা খাল থেকে ধরা হয়। সাধারণত ২–৪ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের ছোট চিংড়ি। মৃদু মিষ্টি এবং নরম মাংস। ভাজা, ভাপা, বা ছোট ছোট মাছের ঝোল বানাতে বেশি ব্যবহার হয়। শীতকালে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়, কারণ ঠাণ্ডা জল মাছের মাংসকে ঘন ও রসালো করে।
