Last Updated on [modified_date_only] by Shyamali Bihan
কে টিভি বাংলা ডিজিটাল: শীতকাল এলেই বাঙালির খাবারের তালিকায় বিশেষ জায়গা করে নেয় পায়েস। নলেন গুড়, দুধ ও নতুন চালের সহজলভ্যতায় এই সময় রকমারি পায়েস তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে ওঠে ঘরোয়া রান্নাঘর থেকে শুরু করে হোটেল-রেস্তোরাঁ(Payesh Variety)। ঐতিহ্য ও নতুনত্বের মেলবন্ধনে শীতের পায়েস এখন খাদ্যপ্রেমীদের অন্যতম আকর্ষণ।
নলেন গুড়ের পায়েস (Payesh Variety)
শীতের সবচেয়ে জনপ্রিয় পায়েস হলো নলেন গুড়ের পায়েস। খাঁটি খেজুরের নলেন গুড় ও ঘন দুধে রান্না করা এই পায়েসের সুবাস ও স্বাদ শীতের আমেজকে আরও বাড়িয়ে তোলে। নবান্ন ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে এটি অপরিহার্য।
দুধ-চালের পায়েস (Payesh Variety)
চাল, দুধ ও চিনি দিয়ে তৈরি দুধ পায়েস বাঙালির চিরচেনা স্বাদ। অনেকেই এতে এলাচ, দারুচিনি ও কিশমিশ যোগ করে স্বাদে বৈচিত্র্য আনছেন। শিশু থেকে বৃদ্ধ সব বয়সের মানুষের কাছেই এটি সমান জনপ্রিয়।
নারকেল দুধের পায়েস
নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি পায়েস সাম্প্রতিক সময়ে বেশ পরিচিতি পেয়েছে। বিশেষ করে যারা ভিন্ন স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের কাছে এই পায়েস আলাদা আকর্ষণ তৈরি করছে। হালকা মিষ্টি
ও সুগন্ধ এর বৈশিষ্ট্য।
সাবুদানা পায়েস
সাবুদানা পায়েস শীতকালে শক্তি জোগানো খাবার হিসেবে পরিচিত। দুধের সঙ্গে সাবুদানা ও গুড় বা চিনি দিয়ে রান্না করা এই পায়েস সহজপাচ্য হওয়ায় অনেক পরিবারে এটি নিয়মিত তৈরি হচ্ছে।
খয়েরি চাল ও বিশেষ পায়েস
খয়েরি চালের পায়েস, খোয়া পায়েস কিংবা বাদাম-কিশমিশ সমৃদ্ধ পায়েসও এখন বেশ জনপ্রিয়। বিভিন্ন রেস্তোরাঁ শীত উপলক্ষে এসব বিশেষ পায়েস নিয়ে আয়োজন করছে উৎসব। বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধ ও গুড়ের পুষ্টিগুণ শীতকালে শরীরের জন্য উপকারী। তাই স্বাদ ও পুষ্টির মিশেলে শীতের রকমারি পায়েস বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতিতে বিশেষ গুরুত্ব বহন করছে।
পুষ্টিকর ও রুচিশীল খাবার (Payesh Variety)
খয়েরি চালের পায়েস শীতের অন্যতম পুষ্টিকর ও রুচিশীল খাবার হিসেবে পরিচিত। সাধারণ সাদা চালের তুলনায় খয়েরি চাল দানায় মোটা ও সুগন্ধি হওয়ায় পায়েসে ভিন্ন এক স্বাদ ও ঘনত্ব এনে দেয়। দীর্ঘ সময় ধরে দুধে জ্বাল দিলে চাল নরম হয়ে দুধের সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যায়, ফলে পায়েসে তৈরি হয় প্রাকৃতিক ক্রিমি স্বাদ। অনেকেই এতে নলেন গুড় ব্যবহার করেন, যা খয়েরি চালের স্বাদকে আরও গভীর ও সমৃদ্ধ করে তোলে। খয়েরি চালের পায়েসে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম ও কিশমিশ দিলে স্বাদ ও পুষ্টিমান দুইই বাড়ে। এই পায়েস নতুন ধান ওঠার সময় নবান্ন উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়।
আরও পড়ুন: China Mediation Claim: ভারত-পাকিস্তান সংঘাতে মধ্যস্থতার দাবি চীনের, কী জানাল ভারত?
স্বাস্থ্য-রসনার মিশেলে ডায়েট পায়েস (Payesh Variety)
এছাড়া শীতকে কেন্দ্র করে নানা ধরনের বিশেষ পায়েসও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। খোয়া পায়েসে দুধের ঘন স্বাদ ও নরম খোয়ার মিশ্রণ পায়েসকে আরও সমৃদ্ধ করে। কেউ কেউ আবার খেজুর গুড়ের সঙ্গে নারকেল কোরা, চিয়া সিড কিংবা খেসারির মতো উপাদান ব্যবহার করে আধুনিক ধাঁচের পায়েস তৈরি করছেন। অনেক রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারিং সার্ভিস শীতকালীন বিশেষ পায়েসের আলাদা তালিকা প্রকাশ করছে। স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের জন্য কম মিষ্টি বা চিনি ছাড়া পায়েসও রাখা হচ্ছে। স্বাদ, ঐতিহ্য ও নতুনত্বের সমন্বয়ে খয়েরি চাল ও বিশেষ পায়েস শীতের খাবারের তালিকায় আলাদা মর্যাদা পাচ্ছে।
