ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: পুজোর সময় বিশেষ করে অষ্টমীর দিন (Ashtami Special Food) লুচির সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য নিরামিষ তরকারি কী খাওয়া যায় তা বেছে নিতে অনেকেই মাথা ঘামান।
প্রথমেই রয়েছে আলুর দম (Ashtami Special Food)
লুচির সঙ্গে একেবারে ক্লাসিক এবং জনপ্রিয় কম্বিনেশন (Ashtami Special Food)। সেদ্ধ আলু ছোট টুকরো করে কড়াইতে নিয়ে একটু তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর টমেটো আর আদা বাটা মশলার সঙ্গে হলুদ, লঙ্কা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে আলু মিশিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ ভাজা হলে গরম মশলা ছড়িয়ে দিলে তৈরি হয় মুখরোচক আলুর দম।
ছানার ডালনা (Ashtami Special Food)
দ্বিতীয় পদটি হলো ছানার ডালনা (Ashtami Special Food)। অষ্টমীর ভোজে ছানার ডালনা একরকম অপরিহার্য। ছানার বড়া তৈরি করে গরম তেলে ভেজে নিন। আলু দিয়ে টমেটো ও আদার মশলা কষিয়ে তার মধ্যে ভেজে রাখা বড়াগুলো ফেলে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। এর ফলে বড়াগুলো মশলার সঙ্গে ভালোমতো মিশে যাবে এবং স্বাদে দারুণ হবে।
ফুলকপির তরকারি
তৃতীয়ত, ফুলকপির তরকারি পুজোর মরসুমে বিশেষ চাহিদা সম্পন্ন। প্রথমে ফুলকপি হালকা ভেজে নিন, তার পর আলু ও টমেটো দিয়ে কষানো মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। শেষে সামান্য ঘি দিয়ে পরিবেশন করলে খেতে বেশ উপভোগ্য হয়।
পাতার ডালনা
চতুর্থ পদ হলো পাতার ডালনা, যা বিভিন্ন ধরনের শাক যেমন লাউ, পালং শাক বা পুঁই শাক দিয়ে তৈরি করা যায়। প্রথমে শাক কেটে নিন, তারপর আলু ও বেগুন টুকরো করে ভেজে নিন। আলাদা প্যানে টমেটো, আদা ও জিরে দিয়ে মশলা কষিয়ে তারপর শাক মিশিয়ে দিন। মশলা মেশানো হয়ে গেলে গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কুমড়োর ঘন্ট
পঞ্চম পদ কুমড়োর ঘন্ট অষ্টমীর ভোজে আলাদা আকর্ষণ এনে দেয়। কুমড়ো ছোট ছোট টুকরো করে নিন। সরষের তেলে জিরে ফোড়ন দিয়ে কুমড়ো কষিয়ে সামান্য চিনি মেশালে মিষ্টি-খাস্তা স্বাদের এই তরকারি তৈরি হয়।
আরও পড়ুন: Durga Puja: অষ্টমীতে মিলবে প্রচুর পদ্ম, দামও থাকবে নাগালের মধ্যে!
ছানার কোফতা কারি
শেষে একটি স্পেশাল রেসিপি হলো ছানার কোফতা কারি। এতে ছানায় নুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে গোল গোল কোফতা বানিয়ে ভেজে নিতে হবে। টমেটো, আদা ও কাজুবাদামের পেস্ট কষিয়ে কারি তৈরি করে তার মধ্যে কোফতা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। অতিথিদের মন জয় করতে এই পদটি দারুণ।
