Last Updated on [modified_date_only] by Shroddha Bhattacharyya
ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: কাঁচা ছোলা ভিজিয়ে খাওয়ার চল বহু পুরনো (Soak chickpeas)। এই অভ্যাস বিশেষ করে খেলোয়াড় এবং শরীরচর্চা করেন তাঁদের মধ্যে অত্যন্ত সাধারণ। ভিজিয়ে রাখলে ছোলার মধ্যে থাকা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টস (যেমন ফাইটিক অ্যাসিড) কিছুটা কমে যায় এবং হজম সহজ হয়। ছোলা অতি পরিচিত একটি খাবার। ছোলা ভুনা খেতে পছন্দ করে সবাই। কিন্তু রান্না করে খাওয়ার চেয়ে কাঁচা ছোলা খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন অনেক বিশেষজ্ঞ। কাঁচা ছোলা স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় কাঁচা ছোলা রাখলে মিলবে বেশ কিছু উপকারিতা।
প্রোটিনে সমৃদ্ধ (Soak chickpeas)
কাঁচা ভেজানো ছোলা শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ করে, যা বিশেষ করে নিরামিষভোজীদের জন্য উপকারী।
শক্তি জোগায় (Soak chickpeas)
এতে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা ধীরে ধীরে শক্তি সরবরাহ করে।
ফাইবারে ভরপুর (Soak chickpeas)
নিয়মিত ভেজানো ছোলা খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য কমে ও হজমশক্তি বাড়ে।
লো ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ (Soak chickpeas)
কাঁচা ভেজানো ছোলা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে।
সেদ্ধ ছোলা খেলে কী হয়?
সেদ্ধ ছোলা অনেকটা হালকা ও সহজপাচ্য। সেদ্ধ করলে ছোলার শক্ত আবরণ নরম হয়ে যায়, ফলে হজম দ্রুত হয়।
সহজে হজম হয়
যাদের পেটের সমস্যা বা অ্যাসিডিটি আছে, তাদের জন্য সেদ্ধ ছোলা আদর্শ।
প্রোটিন ও মিনারেলস বজায় থাকে
সেদ্ধ করার পরও এতে যথেষ্ট পরিমাণ প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেশিয়াম থেকে যায়।
কম ফ্যাট, বেশি পুষ্টি
সেদ্ধ ছোলা তেলে ভাজা স্ন্যাক্সের বিকল্প হতে পারে।
ওজন কমাতে সহায়ক (Soak chickpeas)
সেদ্ধ ছোলা দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পেট ভরা রাখে, ফলে অযথা খিদে পায় না।
তবে সেদ্ধ করার সময় কিছুটা ভিটামিন বি ও ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, কারণ এগুলো পানিতে দ্রবণীয়।
কোনটি বেশি ভাল?
কাঁচা ছোলা খেলে ভিটামিন (Soak chickpeas), ফাইবার ও প্রোটিন বেশি পাওয়া যায়, তবে হজমে একটু সময় লাগে। সেদ্ধ ছোলা সহজপাচ্য ও হালকা, ফলে যাদের হজমশক্তি দুর্বল তাদের জন্য বেশি কার্যকর।
কাঁচা ছোলা দীর্ঘমেয়াদে শক্তি জোগায়, অন্যদিকে সেদ্ধ ছোলা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। যাদের ডায়াবেটিস আছে, তাদের জন্য ভিজানো কাঁচা ছোলা বেশি উপকারী। আর যাদের গ্যাস্ট্রিক বা পেটের সমস্যা আছে, তাদের জন্য সেদ্ধ ছোলা ভাল।
আরও পড়ুন : Carbon Dioxide : কার্বন ডাইঅক্সাইড দূষণকারী গ্যাস নয়, তালিকা থেকে বাদ দিতে চলেছে যুক্তরাষ্ট্র!
কাঁচা ও সেদ্ধ—দুটো ছোলারই উপকারিতা রয়েছে। সুস্থ ও শক্তিশালী থাকতে চাইলে ভিজানো ছোলা ও সেদ্ধ ছোলা খাদ্যতালিকায় রাখা ভালো। কাঁচা ছোলা একটি প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার। এটি দ্বিতীয় শ্রেণীর প্রোটিন বা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হিসেবে পরিচিত। সকালটা অনেকেরই শুরু হয় আগে ভেজানো কাঁচা ছোলা খেয়ে। আর এটি একটি ভালো অভ্যাস স্বাস্থ্যের জন্য।
