Last Updated on [modified_date_only] by Shroddha Bhattacharyya
ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: বর্ষা এসেই (Khichdi Recipe) গেছে বঙ্গে। আর বর্ষার দুপুর মানেই খিচুড়ি আর সঙ্গে ঝাল ঝাল তরকারি। কথাতে আছে চালে ডালে খিচুড়ি কিন্তু বানানো কি ততটাই সহজ? একদমই তাই। সহজ কিছু পদ্ধতি মেনে চললেই বানাতে পারবেন এক নয় পাঁচ রকমের খিচুড়ি।
ভুনা খিচুড়ি (Khichdi Recipe)
ভুনা খিচুড়ি একটু মশলাদার স্বাদের (Khichdi Recipe) খেতে। অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ খাবার। প্রথমে বাসমতি চাল ও মসুর ডাল ধুয়ে ভেজে নিতে হয় ঘি ও সামান্য তেলে। আলু, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ দিয়ে রান্না শুরু করুন। তেজপাতা, গরম মশলা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে চাল-ডাল মিশিয়ে দিন। পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে কষা মাংস কিন্তু বেস্ট কম্বিনেশন।
মুগ ডালের খিচুড়ি (Khichdi Recipe)
রোজকার সাদামাটা দিনের জন্য সেরা এক অপশন হল মুগ (Khichdi Recipe) ডালের খিচুড়ি। এর জন্য মুগ ডাল ভেজে নিতে হয় আগে। চাল ও ডাল একসাথে মিশিয়ে সামান্য আদা, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে রান্না করুন। জল দিয়ে দিন পরিমাণ মতো। একটু ঘি ও তেজপাতা দিলেই বাড়ির রান্না ঘর জুড়ে খিচুড়ির ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়বে। গোটা দুয়েক বেগুনি ও আলু বড়ার সঙ্গে দুপুরের খাবার একেবারে জমে যাবে।
সবজি খিচুড়ি
শীতকালে সকলের ফেভারিট হলেও বর্ষার দুপুরেও মন ও পেট ভরাতে পারে এই খিচুড়ি। গাজর, মটর, ফুলকপি, বিনস যা আছে তাই কেটে রাখুন। চাল ও মুগ ডাল ভেজে কষিয়ে দিন আদা পেঁয়াজ ও গোটা গরম মশলার সঙ্গে। সবজি দিয়ে একটু কষিয়ে গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। শেষে ঘি, কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। উপরে কাজু-কিসমিস দিলে উৎসবের ছোঁয়া।
পাঁঠার মাংসের খিচুড়ি
রবিবার দুপুর মানেই মাংসের খিচুড়ি। পেঁয়াজ, রসুন, আদা, টমেটো দিয়ে মশলা কষিয়ে মাংস ভেজে নিন। আলাদা করে চাল ও ডাল ভেজে রাখুন। মাংস কষানো হয়ে গেলে তাতে চাল-ডাল ও জল মিশিয়ে প্রেশার কুকারে রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন স্যালাডের সঙ্গে।
আরও পড়ুন: Watch Tips: ঘড়ি বদলেই জীবনের সময় বদল, সঠিক নিয়ম জানেন কী?
ফ্রায়েড খিচুড়ি
কোনও উৎসবে বা পুজোর দিনে হালকা মিষ্টি খিচুড়ি চাই? তবে ফ্রায়েড খিচুড়িই পারফেক্ট। চাল ও মুগ ডাল ঘিয়ে ভেজে নিতে হয়। এরপর এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, আদা দিয়ে কষিয়ে চাল-ডাল মিশিয়ে দিন। জল দিয়ে দিন পরিমাণ মতো। রান্না হয়ে এলে উপরে সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন। এর সঙ্গে পাতে রকমারি ভাজা আর চাটনি দিলেই হল।
