Last Updated on [modified_date_only] by Shroddha Bhattacharyya
ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: আজকাল সবার স্বাস্থ্য সচেতনতা বেড়েছে (Healthy food)। বিকেলের মুচমুচে কিছু খেতে ইচ্ছে করলেও, তেলের ভাজাভুজি বা অস্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস খেলে মনে দোষের বোঝা জমে যায়। কিন্তু যদি এমন কিছু বানানো যায় যা একদিকে যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকর – তাহলে কেমন হয়? ঠিক তেমনই এক সহজ, দ্রুত, এবং পুষ্টিকর পদ হলো মাখানা চাট।
পদ্মের বীজের খই বা মাখানা কেবল হালকা স্ন্যাকস হিসেবেই নয়, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সমৃদ্ধ উৎস। তাই পুষ্টিবিদরা কড়া ডায়েট মেনুতেও মাখানা রাখতে বলেন। আর এই মাখানাকে যদি চাটের রূপে পরিবেশন করা হয়, তবে তা হয়ে উঠবে বিকেলের আড্ডা বা অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম আকর্ষণ।
যা যা লাগবে… (Healthy food)
- মাখানা – দেড় কাপ (Healthy food)
- ঘি – ২ টেবিলচামচ
- দই – ১ কাপ (হালকা টক, ঘন দই হলে ভালো)
- চিনি – ২ টেবিলচামচ (রুচি অনুযায়ী কম-বেশি)
- ধনেপাতার চাটনি – ১ টেবিলচামচ
- তেঁতুলের মিষ্টি চাটনি – ১ টেবিলচামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – স্বাদমতো
- চাট মশলা – স্বাদমতো
- ভাজা জিরে গুঁড়ো – স্বাদমতো
- নুন – স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি মাঝারি আকারের
- টমেটো কুচি – আধেক মাঝারি আকারের
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১–২টি (রুচি অনুযায়ী)
- ধনেপাতা কুচি – প্রয়োজনমতো
- ঝুরি ভাজা – ২ টেবিলচামচ
প্রস্তুত প্রণালী (Healthy food)
ধাপ ১: দইয়ের মিশ্রণ তৈরি করা
একটি বড় বাটিতে দই ভালোভাবে ফেটে নিন (Healthy food)। তারপর তাতে নুন, চিনি, লঙ্কা গুঁড়ো, চাট মশলা, ভাজা জিরে গুঁড়ো যোগ করুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যেন ক্রিমি এবং মসৃণ হয়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
ধাপ ২: চাটনিগুলি প্রস্তুত রাখা
আলাদা দুটি ছোট বাটিতে ধনেপাতার চাটনি এবং তেঁতুলের মিষ্টি চাটনি প্রস্তুত করে রাখুন। চাইলে আগে থেকে বাজার থেকে আনা রেডিমেড চাটনি ব্যবহার করতে পারেন, অথবা ঘরেই বানাতে পারেন।
ধাপ ৩: মাখানা ভাজা
একটি কড়াই বা ননস্টিক প্যান গরম করুন। তাতে ২ টেবিলচামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে মাখানা দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজার সময় সামান্য নুন, চাট মশলা, জিরে গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এতে মাখানার ভেতরেই হালকা মশলার স্বাদ ঢুকে যাবে।
ধাপ ৪: পরিবেশন
মাখানা গরম থাকতে থাকতে একটি বড় পরিবেশন বাটিতে ঢেলে দিন। তার উপর পর্যায়ক্রমে দইয়ের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। এরপর এক চামচ করে ধনেপাতার চাটনি এবং তেঁতুলের মিষ্টি চাটনি দিয়ে সাজিয়ে নিন। উপর থেকে আবার সামান্য চাট মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো এবং ঝুরি ভাজা ছড়িয়ে দিন। শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস (Healthy food)
- মাখানা যেন ক্রিস্পি থাকে, তাই পরিবেশনের আগে ভেজে নিন। আগে থেকে ভেজে রাখলে সেটা নরম হয়ে যেতে পারে।
- দই যদি পাতলা হয়, তবে আগে থেকেই একটু কাপড়ে ঝুলিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- লঙ্কা বা মশলার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী নিয়ন্ত্রণ করুন।
- আরও টক-মিষ্টি স্বাদের জন্য বেদানা দানা, কাটা আমড়া বা কাঁচা আম যোগ করতে পারেন।
আরও পড়ুন: Kolkata Police: পুলিশেরই উপর লাঠিচার্জ! গ্রেফতার এক!
এই মাখানা চাট এমন এক পদ যা খুব কম সময়ে, অল্প উপকরণে, আর রান্নাঘরে বড় কোনো আয়োজন ছাড়াই তৈরি করা যায়। এটি যেমন পেট ভরাবে, তেমনই স্বাদে মন ভরিয়ে দেবে। বিকেলের আড্ডা হোক বা অতিথি আপ্যায়ন – এই রেসিপি একবার পরিবেশন করলে নিশ্চিত প্রশংসা কুড়োবেন।
